“戒酒一月”运动来了，餐厅如何应对酒水销售淡季？【餐谋长】

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餐谋长，周四见

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在运营过程中，《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们决定每周四推出《餐谋长》这个栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者留言给我们，我们将选择有代表性的问题进行解答。

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【往期回顾】

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 餐谋长

“戒酒一月”导致酒水滞销怎么办？

餐谋长 | 北美老吴

本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。

【问】

餐谋长您好：

我家店一月份本来就比平常冷清，雪上加霜又来了个“戒酒一月(Dry January)”，对生意影响更大了，吧台区的熟客都少来了。我们餐厅虽然不光卖酒，也卖吃的东西，但这对我们销售额影响挺大。有啥好点子吗？

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【注】“戒酒一月”（Dry January）是从英国传来美国的一个健康运动。倡导参与者在整个一月份内完全不喝任何含酒精的饮料。其目的主要是让人们重新审视自己的饮酒习惯，同时也给身体一个从节日季节过度饮酒中恢复过来的机会。

【答】

饮酒量的减少对餐厅、酒吧等场所的收入有着直接影响。酒精饮品通常有较高的利润，而且饮酒能够让人放松，增加顾客消费的可能性，如再来一杯、请朋友一轮饮品、点些美味小吃，或是与人交谈，营造出轻松愉快的氛围。

但是，我们都不得不承认，饮酒影响健康。

现在越来越多的人选择减少饮酒。原因多种多样：为了健康，安全考虑，药物相互作用，避免上瘾，或是为了节约开支。

这就是现在的趋势，它正在改变饮酒的传统。

以往，在餐厅、酒吧这样的社交场所，不喝酒的人往往会感到压力，但随着“戒酒一月”这类运动的流行，不喝酒已经成了一种普遍接受的生活方式 —— 每个人的饮酒选择都是个人的事，无需别人过问。

面对这样的挑战，我的建议是不要只关注生意下滑，而是应积极拥抱“戒酒一月”，把这个挑战转换成机遇。

有一个资源可以考虑：搜一下“Zero Proof Go”。Zero Proof Go为酒吧和餐馆提供支持、教育和促销活动，比如举办“欢乐时光全民酒吧巡游”活动。

它的创始人兼CEO希瑟·兰索姆(Heather Ransome)说：“今年的‘戒酒一月’可能是历史上最受欢迎的。这背后的原因是，人们开始减少饮酒量，并意识到过量饮酒对健康的不良影响。”

他还说：“年轻一代对饮酒的兴趣明显降低，如果餐饮业不顺应这个趋势，可能会在2024年面临严峻的酒水销售挑战。现在是时候积极应对了。”

这是兰索姆给的建议：

• 在“戒酒一月”期间，当大家都在关注此事时，利用店内现有原料开展一些简活动。

• 探访无酒精供应商，寻找创意和产品，不要局限于传统的无酒精鸡尾酒。

• 培训员工，让他们积极推广。

• 围绕这个主题开展营销活动，这是一月份的热门话题。

不必对“戒酒一月”以及它背后的趋势感到沮丧，也许你能找到一个新的商机。

专家说了，“顾客愿意为一杯精心调制的无酒精鸡尾酒支付与普通鸡尾酒相同的价格。”

祝各位餐饮家生意兴隆！

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2022 年1 月创刊

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